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柿子定干高度米,按树形结构选好主枝。要少疏多截,增加枝量。要冬夏结合,对旺枝生长到-厘米时摘心,促生二次枝,尽量轻剪注意枝组的培养,为提早结果作准备。盛果期树的修剪。柿树生左右,即进入盛果期。随着年龄的增加,内膛隐芽开始萌发新枝出现自然更新现象,注意透风透光。培养内膛小枝,防止结果部位外移,要做到疏缩结合,培养新枝,做到及时小更新,维持树势,延长盛果期年限。修剪方法调整骨干枝的角度,均衡树势;对过多的大枝应分年疏除,促使内膛小枝生长健壮,开花结果。将大枝原头逐年回缩,同时扶持后部更新枝向外斜上方生长,逐渐代替原头,以便抬高主枝角度,恢复主枝生长势。要疏缩相结合,培养内膛枝组。修剪时应回缩,促使后部枝发生更新枝,并去弱留壮,适时截头,促其分枝,培养枝组。



甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可食用。脱涩的方法一般有放置一段时间,和用温水或石灰水浸泡等方法。除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼。 柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合,因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存柿还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。在北方,尤其是山东一些地区,有用柿来做柿子煎饼。 在中国东北地区,由于柿子不易运输和贮存,冬天一般把柿放在室外,用极低的温度把柿冻成冰,称为冻柿子,然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬,食用前一般放入水中,通过热交换,使冻柿子的温度上升,软化,便于食用,此过程称为化冻柿子。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大,也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子,另有一番风味。 如果柿子还没有成熟,可以用个纸箱,里面放点青苹果,或者放点梨子,这样可以促使柿子的成熟。这个办法也很好。 柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。 柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,

